Consultor en HACCP inocuidad.jpeg

Mariana Ruíz Brown

Consultora / Instructora

Ingeniera Bioquímico con experiencia en Diseño, Desarrollo, Implementación y Gestión de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad.

 

Implementación e Instrucción en Sistemas y Metodologías de Inocuidad Alimentarias:

- Good Manufacturing Practice (GMP's)

- Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

- Hazard Analysis & Risk based Preventive Controls (HARPC)

- Food Fraud Vulnerability Assessment

- Food Defense

- ISO 22000

- Food Safety System Certification (FSSC 22000)

- Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS)

- Safe Quality Food (SQF)

 

Certificada como Auditor Líder ISO 9001:2015 y FSSC 22000.

Módulo

01

Temario

Introducción al Sistema HACCP

Filosofía HACCP

Antecedentes Históricos

HACCP, Codex Alimentarius e ISO 22000

Temario 

Conceptos Generales

Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA`s)

Calidad e Inocuidad

Módulo

02

Módulo

03

Temario 

Ventajas y Beneficios HACCP

Gestión de Programas Pre-Requisitos (PRR`s)

Temario 

Pasos Preliminares para el Desarrollo de un Plan HACCP

Equipo HACCP

Descripción del Producto

Uso Previsto

Diagrama de Flujo

Confirmación en Sitio del Diagrama de Flujo

Módulo 04

Módulo 05

Temario 

Principio: 01 Análisis de Peligros

Principio 02: Determinación de PCC`s

Temario 

Principio 03: Establecer Límites Críticos

Principio 04: Establecer un Sistema de Monitoreo

Principio 05: Establecer Acciones Correctivas

Módulo 06

Módulo

07

Temario 

Principio 06: Establecer un Sistema de Verificación

Principio 07: Establecer un Sistema de Documentación

Temario 

Manteniendo un Plan HACCP

Principales Razones de Falla de un Plan HACCP

Módulo 08

Preguntas Frecuentes

¿A quién va dirigido?
¿Qué aprenderás en el Curso?
¿Qué me llevo al finalizar el curso?
¿Cuál es la diferencia entre HACCP e Interpretación a la Norma ISO 22000?
¿Porqué tengo que pagar el doble para obtener el mismo Certificado como Consultor HACCP?
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